必見!飲食店カフェ開業に役に立つ『 永くヒットする業態業種の関係性 3つの視点 』とは?

条文  2-2 コンセプトメイク

開業や起業前にいろいろな注意点があり、どういう風に開業してどうやって経営すべきか迷ってしまいますね 。いろいろな不安点の盲点を理解でき、迷わず解決できる方法の一つです。今回は『現役店舗経営者だからこそ考える、 永くヒットできるコンセプトと業態業種の関係性を考える3つの視点とは?』を説明していきます。

小見出し

1 業態と業種とは? 

2 コンセプトから店の業態業種を決める!

3 どのように売るかを決める! 『コアコンセプト= お店の強み = 差別化 = 生き残り』

1 業態とは、その店で名物商品を「どのような体制で経営するのか」という言葉です。どういうふうに来店利用されているか、どういう動機で来店しているか、単価の高さと低さのポジショニングを意識してください。
       業種とは、カフェなら「カフェ」 うどんなら「うどん屋」、フランス料理なら「フランス料理屋」という具合に、どんな料理をメインに提供するか表されるのが「業種」です。

2 コンセプトから店の業態業種を決めるという流れがあります。またはその逆で、先に店の業態と業種を決めてコンセプトを作り上げることもあります。ここで大事なのは、立地や人的資源などのさまざまな条件を考慮しながら業態業種を決めていきます。コンセプトから業態を表現することは店を始めるきっかけとなる原点を思い起こす大切な準備の一つです。

3 どのように売るかを決める!
自分の知っているもの、好きなもの、ニーズ、独自のセンスを加え、エッジをきかせる。自分をベースにして、そのなかでお客様の支持を得ることが大事です。流行りよりも時間をかけて、こつこつと。時間はかかりますが、そのぶん、商品開発力やプロデュース力の精度が向上します。先に実をとるか、後に実をとるか。流行りものを仮にとった場合、先に実をとることができます。ですが、流行りがなくなったあとときに、自分の強みが問われます。

〇自分の知らない料理、関係しない、経験していない業種をやらない。やれないということが正しい。競争力、情熱力、知識力を大事にあなたにしかない価値で業態業種を表現をすることを心がけていきま しょう。

〇流行りそうな業態業種をやらない。戦略上、一番人気店、二番人気店、大手開発店、そのなかで、ご自身が取り組む店舗とあるなかで、お客様が多くが上記の人気店や資金力のある大手開発店とお客様の取り合いになります。自店の派生するこだわり、強味を活かせないポジショニングなら不向きです。

業態と業態のような様々な組み合わせの工夫することで、あなたの店作りの方向性はひろがります。すでにある業種・業態で勝負するなら専門性、希少性、情熱力を意識すべきでしょう。また、オリジナルの組み合わせを考えることも、一つの成功の方法となります。情熱力、構想力、あきらめない絶対理想の業態業種をつくろう!という強い意志が大事です。

いかがでしたか。今回は経営者が大切にしている『現役店舗経営者だからこそ考える、永くヒットできるコンセプトと業態業種の関係性を考える3つの視点とは?』を紹介しました。これでお店を開店するにあたり、閉店率の高い飲食業でも10年以上も経営出来ている現役経営者の視点であなたも開業や起業の悩みを解決できます。今、開業や起業準備にあたる人やお店を運営されてる方も是非参考にしてみてくださいね。

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テンポ経営を愛するテンポ人生を歩むTENPO TABI CREATER 曽我部(福岡)です。 ありふれたカフェや飲食店や店舗経営の情報ではなく、 現役の店舗経営者として直面するであろう店舗開業と店舗経営のリアルを どう乗り越えるのか実践的事例情報を提供してまいります。 店舗開業希望者だけでなく、興味がある!大好きなお店があるよ!って一般の方々が『実際のお店の経営ってこうなんだ』というキズキのきっかけになれるとウレシイです。 店舗経営を経験していないコンサルタントが書いたものとはリアル感が違います。 お訪れて下さった方に役立つ情報や楽しさを提供できるよう、 価値のある情報を連ねていきます。(現場業務の中での活動のため文章構成につきまして徐々にリライトさせて下さい)