カフェや飲食店の売上が開業したばかりで伸びなくて悩んでいる人
(開業予定の人)「カフェや飲食店を始めてみたものの、、、売上が
伸びない…。カフェや飲食店の開業なんて簡単じゃないという話があ
るけど、確かにそうなんですね。とはいえ、このまま無限に経営を
続けるのは無理なので、何かしらの突破口を探したい…。
はて、いったいどうしたらいいんだろう?」
こういった疑問に答えます。
本記事の内容
- 店舗経営の目的とは、粗利益を少しでも多く得ることだ【利益にこだわれ!】
- 売上が上がらないない人は、やりたいことありきで店舗経営をしている
- 売上が伸びないなら、飲食店経営本や関連カフェや飲食店で学ぶべし【モチベUP!】
大学卒業後、異業種の勤務やフードビジネスの店舗業務と店舗企画
を体系的に経験し、20代後半で脱サラ独立開業しました。
独自の店舗経営手法を専門に、わずか
現在、日本で1番小さなご当地(福岡博多)出汁メーカーと飲食業
(ご当地博多郷土専門店)の2業界2店舗を経営する
小が大を超えるコンセプトマーケティングを実践する
小さな飲食業2.0的な経営者です。
そこで本記事では、「赤字を防ぎたい…売り上げが伸びない…」とい
う方向けに、やるべきこと&注意点を解説していきます。
5分ほどで読み終わりまして、カフェや飲食店の売上の伸ばすための
エッセンスを詰め込みました。少しの間だけぜひお付き合いください。
目次
売上が伸びない人がやるべきこと
【戦術と戦略を意識しよう!】
〇経営と個人の生活は別
経営は殺し合いの戦争だと云われがランチェスター戦略という戦略
があります。殺し合いというような戦争という意味ではある意味、
衝撃ですね。
〇戦略と戦術の違いはわかりますか?
- 戦略とは、 全体的な勝ち方 = ルール
- 戦術とは、単に繰り返し行う =作業
という意味です。ぜひ、理解しておくと便利です。
〇経営者でしか戦略は立てられない
つまり重要なのは、経営者がかじ取りということですのですべての
責任を担っている!ということです。
一説によると年商数億単位までは、経営者の良い意味での一人意識
決定が有効だという云われがあります。
〇大手や老舗企業、店舗との戦略の取り方~新規参入・新規開業者の戦略の思考法~
例えば、自動車業界の各企業のポジショニングから飲食業の大小を
含めた展開の違いの参考になるように解説してみます。
大手=トヨタ l老舗=ベンツ l新規参入・新規開業者=?!
この場合、どちらにしても、いきなり、トヨタや日産のような
大企業の戦略は出来ないですね。安定的なブランドのある老舗の
ブランドのベンツのような老舗企業の戦略ではできないですね。
生産・販売台数で世界を制するというような大企業の戦略では
土俵に上がることはできません。しかし、この状況のなかで、
しっかりとした異彩と存在感を放つ中小企業があります。
イタリアの田舎を発祥の地とする
スーパーカーメーカーのフェラーリです。
彼らは少量生産する「中小企業」たちである。
例えば、自分の零細店舗と置き換えた場合、
ほんの少しでもフェラーリを目指すように意識だけでもいてい
ました。
フェラーリは生産数商品を落とし込んだり、希少性の追求し、
年間7000台を上限とする訳であるから、安心して
“中小企業規模”の生産施設を維持し続ければ良いのです。
フェラーリは売りたくないマーケットには売らないし、
価格をどんどんと自分の判断で上げていくし、まさに世界の経営者
の夢のようなことを実現して、それで高い利益を上げています。
飲食業+複合ビジネス のこらからのあり方
飲食業+複合ビジネスだったり、業態であったり、彼らとは違う
異なる姿勢を意識すべきです。
あなたの場合、どのようにあてはまりますか?
先行企業と同じやり方をしないという視点が大事です。
〇専門化と軽装備の関係を意識しよう
- より興味をもってくれたお客様と密に個別対応が出来る
- 資金の固定費が下がる
- 組織の持っている資源を1点集中できる
〇経営の細分化 目標を得意なもの一つに絞る
『 なにを どこの どうやって 売るかをまずお実現しよう!』
〇経営内容は 資金・組織 20% < 商品・営業 80%
売上が伸びない人は、やりたいことありきで店舗経営をしている件
まずは自分が得意なメニューからに「差別化したメニュー」を届け
よう差別化したサービス(メニューや商品)とは、付加価値のある
記事でして、そういったサービス(メニューや商品)を開発には
「時流や経験」が大切になりますよって話です。
「縁がある、得なメニュー、好きなメニュー→付加価値をつける→
時流をよむ&競合も意識する→」という順番です!
というわけで今回は以上です。
飲食業に関する勉強を続けつつ、淡々と開業準備や将来の赤字防止
のため、自己研鑽していきましょう☆彡
カフェ飲食店の赤字防止に必要な戦略と戦術の思考法とは?まとめ
いかがでしたか。今回はカフェ飲食店の赤字に必要な戦略と戦術の
思考法とは? カフェ飲食店開業する前に冷静に打開策に
ついて紹介しました。これでお店を開店するにあたり、閉店率の高い
飲食業でも10年以上も経営出来ている現役経営者の視点であなたも
開業や起業の悩みを解決のきっかけとなります。今、開業や起業準
備にあたる人やお店を運営されてる方も是非参考にしてみてくださ
いね。
これからの飲食業2.0+αの取り組み
最後に上記でさら有益な情報はこちらのサービスで提供しております。
実際にお話できなかった内装費用、TV取材の対応、融資の実例など、提供しております。
実際、わたくしは実際に運営している直営店舗は一般的な開業費用で内装にかける投資の割合を4割程度下げている実績がありますよ。
それでもしっかりとした店舗経営をしております。おかげで毎月な借入金の返済が楽でしたよ。
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肌で確認されてご自身の店舗開業で成功率を上げていってください!
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